Macchine per il sottovuoto ed essiccatori: come conservare al meglio e più a lungo i cibi

Ci sono elettrodomestici, come le macchine per il sottovuoto e gli essiccatori, che permettono di mantenere più a lungo i cibi mantenendone inalterate le proprietà organolettiche. Alimenti che se avanzati devono essere consumati in un giorno, se trattati adeguatamente possono essere conservati anche per qualche settimana in frigorifero.

Le macchine per il sottovuoto: cosa fanno?

La macchina per il sottovuoto riesce ad eliminare l’aria dal contenitore o sacchetto in cui è conservato il cibo, impedendo a microorganismi e batteri di svilupparsi e rallentando così il processo di invecchiamento degli alimenti.

Quanto tempo si conservano gli alimenti?

Cibi cotti messi sottovuoto si possono mantenere perfettamente anche per qualche settimana in frigorifero, invece che solo per qualche giorno. I formaggi freschi durano fino a due settimane e quelli stagionati addirittura oltre 6 mesi. Indicativamente il pesce si conserva 3 giorni in più, la carne 1 settimana, i salumi anche 3 settimane. A temperatura ambiente, invece, il pane messo sottovuoto rimane fragrante fino a 6 giorni e i biscotti secchi fino a 6 mesi proprio perché all’interno del sacchetto non assorbono umidità.

Che potenza hanno?

La potenza è la capacità della macchina di azionare la pompa di aspirazione e di sigillare il sacchetto. È espressa in watt. Maggiore è la potenza e migliori saranno le prestazioni che si potranno ottenere.

Ciò che permette di eliminare l’aria all’interno di un involucro o da un contenitore è la pompa a membrana. La portata della pompa, normalmente espressa in l/min, rappresenta la velocità con cui la macchina aspira l’aria dal contenitore. In genere si aggira tra gli 8 e i 20 l/min.

Cosa è il valore del vuoto?

Il valore vuoto è la quantità di aria che rimane nel sacchetto. Maggiore è questo valore, minore è l’aria che non si è riusciti ad aspirare. Un prodotto domestico che ha un valore intorno agli 700-800 bar, è un buon apparecchio.

Che tipo di macchina scegliere?

Per i nostri ambienti domestici è indicata la macchina ad aspirazione esterna. Pratica e poco ingombrante, si può appoggiare sul piano di lavoro della cucina. Per la sigillatura è sufficiente appoggiare un lembo del sacchetto al di sotto della barra saldante che in pochi minuti lo chiude ermeticamente. Larghe dai 30 ai 40 cm, sono comode da riporre in un mobile quando non utilizzate.

Se si ha una cucina molto grande si può scegliere un modello funzionante con tecnologia a campana. Si incassano nei mobili da cucina perché occupano praticamente lo spazio di un cassetto. I sacchetti vengono posti all’interno di una “camera” e si possono impostare più livelli fino anche a un sottovuoto pari al 99,9%.

Funzionano anche per i liquidi?

Oltre che con i sacchetti, si può fare il vuoto nei barattoli o nelle bottiglie. È infatti possibile fare un sottovuoto parziale per le bottiglie che rimangono un po’ piene e per gli alimenti delicati: si possono sigillare sacchetti di biscotti o di cibi che contengono una parte liquida.

Quali vantaggi ci sono?

Con prodotti freschi e conservati al meglio per lungo, si può fare scorta di cibo ed evitare di andare al supermercato frequentemente. È anche possibile acquistare alimenti in quantità superiori al consumo quotidiano o perché in offerta o perché in confezioni famiglia e poi porzionare le quantità a casa. Si può fare scorta di alimenti di stagione, meno costosi. Gli avanzi del pranzo e della cena si possono mettere sottovuoto e conservare poi per le settimane successive. Infine, l’odore all’interno del frigorifero viene eliminato.

9 modelli di macchine per il sottovuoto e i prezzi

Berkel – Vacuum Art. 09-8799-6000

Dotata di barra saldante da 30 cm e display guida luminoso, Berkel Vacuum Art. 09-8799-6000 ha doppia pompa di aspirazione per una maggiore durata nel tempo e valore di portata di 18 l/min per ridurre i tempi di lavoro. Con 3 programmi di sigillatura (cibi secchi, umidi e molto umidi), è regolabile su 2 livelli di velocità per alimenti. Prezzo: 499,00 euro.

 

Magic Vac – Axolute

Axolute di Magic Vac offre praticità d’uso grazie alle leve laterali Lock & Unlock System e alla tastiera impermeabile multifunzione. Ha doppia impostazione di sigillatura per cibi secchi e cibi umidi, doppia velocità di aspirazione, vaschetta ferma liquidi estraibile e lavabile in lavastoviglie e oblò luminoso per verificare la corretta posizione del sacchetto. La funzione ActiSeal3D permette di bilanciare automaticamente nel miglior modo possibile la saldatura di ogni sacchetto. Valore di portata di 10 l/min. Prezzo: 249,90 euro.

 

Tognana – Avantspace

Senza fili e ricaricabile la macchina sottovuoto Avantspace di Tognana garantisce massima libertà di utilizzo. Ha 3 funzioni principali di sottovuoto, sigillatura di alimenti secchi e umidi, e vuoto esterno per contenitori e sacchetti dotati di valvola, potenza di 80 watt e può lavorare circa 80 sacchetti con una sola ricarica. Prezzo: 79,90 euro.

 

Laica – VT3120

Completamente automatica, VT3120 di Laica ha doppia pompa di aspirazione e anche la funzione di marinatura rapida. Ha tripla impostazione di sigillatura (dry – moist – wet), vano porta rotolo con taglierina bidirezionale, funzione manuale per cibi delicati e fragili e si può utilizzare con i barattoli. Ha pressione massima di aspirazione di 0,9 bar. Prezzo: 169,00 euro.

 

FoodSaver – FFS005X

Semplice e intuitiva FoodSaver FFS005X si attiva premendo un unico tasto. È dotata di un pannello comandi soft touch per scegliere tra 3 diverse velocità di aspirazione, ottimizzando così l’uso di sacchetti e barattoli, differenti per dimensioni e/o per tipi di alimenti contenuti: umidi o secchi. Una barra sigillante a doppia dimensione garantisce una chiusura ancora più sicura, la levetta Easy Lock rende più facile aprire e chiudere il coperchio e il sistema Vac Pulse permette un’aspirazione ad impulsi dell’aria per salvaguardare anche gli alimenti friabili. Prezzo: 219,90 euro.

 

Miele – EVS 7010

Alto 14 cm, il cassetto da incasso per il sottovuoto EVS 7010 di Miele ha comandi touch e camera in acciaio inox capiente 8 litri. Regolabile su tre livelli, ha potenza aspirante di 4 mc/h. Può fare la marinatura, mettere sottovuoto i barattoli e preparare per la cottura Sous Vide. Prezzo: 3.645.00 euro.

Smeg – CPV115G

Il cassetto Estetica Linea modello CPV115G Linea colore Neptune Grey di Smeg è capiente 6,5 litri, è alto 15 cm ed è regolabile su 3 livelli (delicato, medio, forte) per il sottovuoto e anche su 3 cicli per la conservazione (delicato, conservazione, sous vide). Può anche fare la marinatura e l’infusione e ha pompa con portata di 4 mc/h. Prezzo: 3.149,00 euro.

 

Aeg – KDE911423M

In acciaio, la macchina confezionatrice sottovuoto con tecnologia a campana KDE911423M di Aeg che sigilla e rimuove l’aria fino al 99%, ha pompa con portata di 3 mc/h. Con barra saldante lunga 26 cm, è anche per i liquidi e ha 5 programmi: funzione solo sigillatura, funzione sottovuoto 50%, funzione sottovuoto 85%, funzione sottovuoto 99,9% e funzione marinatura. Ha spegnimento automatico dopo 1 ore di inutilizzo.

 

KitchenAid – KVXXX 14600

La macchina per il sottovuoto da 6,9 litri e alta 14 cm, KVXXX 14600 di KitchenAid ha un pannello di controllo intuitivo con display LCD. Grazie al raggiungimento di un sottovuoto fino al 99,9%, unitamente al doppio sistema di sigillazione della busta, crea condizioni ideali per una freschezza duratura. È possibile scegliere tra 3 diversi livelli di sigillatura e 3 di sottovuoto e basta premere Cycle Bag per creare un vuoto nelle speciali buste KitchenAid o Cycle Container quando si utilizzano i contenitori.

 

Essiccatori: cosa fanno?

Per conservare a lungo, c’è anche l’essiccatore che non cuoce gli alimenti ma li disidrata privandoli per circa l’80-90% del loro contenuto di acqua. Con questo metodo di conservazione a temperatura non superiore ai 60/70°, le proprietà degli alimenti come le vitamine e le altre sostanze nutritive non vengono perse, ma si mantengono inalterate.

Cosa si può essiccare e quanto consumano

Può essere essiccato qualsiasi alimento contenga acqua. Nella maggior parte dei casi si fa però con frutta, verdura, funghi, ed erbe aromatiche conservandone tutte le proprietà nutritive e proteggendoli dalla proliferazione di muffe e batteri. In essiccatore si possono preparare cracker e barrette, per consumare agevolmente frutta secca e semi oleosi e anche carne e pesce, aggiungendo sale e spezie per migliorare la conservabilità e il gusto. È anche il modo migliore per evitare che patatine e popcorn diventati molli e meno fragranti.

I modelli domestici hanno potenza di circa 250-500 watt, perciò il consumo energetico è moderato. In quelli professionali si può arrivare anche a un massimo di 750 watt che accorcia il tempo di lavorazione dell’alimento.

Come funzionano e quali programmi si possono impostare

Principalmente sono a flusso orizzontale: riescono cioè ad investire contemporaneamente i cestelli posti a diverse altezze all’interno. Odori e sapori non si mischiano perché l’aria colpisce contemporaneamente tutti i cestelli consentendo un’essiccazione omogenea. Si possono scegliere apparecchi medio-piccoli con 3-5 cestelli che possono contenere un massimo di 3,5 kg, e altri più grandi con un numero di cestelli che va da 6 a 12 per contenere fino a 8 kg.

Ci sono diversi programmi, dagli automatici, a quelli per essiccare velocemente, o specifici per chi segue un regime crudista e che quindi non supera i 40 °C.

Perché comprare un essiccatore?

Tutti i prodotti essiccati possono durare anche oltre un anno, bisogna però conservarli al riparo da luce e umidità. Se si ha un essiccatore si può acquistare frutta di stagione quando è meno costosa, conservarla e gustarla in seguito: alimenti raccolti nell’orto in estate durano per tanti mesi, anche tutto l’inverno, evitando spese alte per l’acquisto dei prodotti non stagionali.

4 modelli di essiccatori e i prezzi

Princess – Art. 112380

È possibile impilare fino a 6 strati contemporaneamente nell’essiccatore 112380 di Princess. Ha potenza di 350 watt, temperatura e termostato regolabili e funzione di spegnimento automatico. Prezzo: 66,00 euro.

 

Tescoma – Linea President

Regolabile con temperatura da 40°C a 70°C, l’essiccatore della Linea President di Tescoma ha un sistema di ventilazione ad aria calda che funziona in modo silenzioso e cinque vassoi impilabili che ne moltiplicano la superficie utile. Ha potenza di 250 watt, autonomia di 48 ore e spegnimento automatico. Prezzo: 129,00 euro.

 

Kasanova – Essiccatore

Tramite ventilazione e temperatura regolabile da 35 a 70 °C, l’essiccatore di Kasanova può ospitare fino a 5 kg di alimenti sui 5 piani. Ha potenza di 245 watt. Prezzo: 54,90 euro.

 

Ariete – B-dry

Grazie alla distribuzione uniforme del calore, con una temperatura regolabile da 3°C a 70°C,
l’essiccatore B-dry di Ariete assicura l’evaporazione dell’acqua e, allo stesso tempo, il mantenimento di un ottimo livello di sali minerali e vitamine negli alimenti disidratati. È composto da 5 cestelli trasparenti con coperchio perfetti per controllare l’avanzamento del processo di essiccazione tutti 100% BPA Free, quindi realizzati senza bisfenolo A e sicuri per la salute. Ha potenza di 245 watt. Prezzo 50,00 euro.

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