La cottura a bassa temperatura (detta anche cottura sous vide) è un metodo che abbina il sottovuoto, in appositi sacchetti, a una cottura in acqua calda a temperatura non troppo elevata, per preservare tutte le caratteristiche e le componenti dei cibi preparati.
Cottura a bassa temperatura: come funziona e quali strumenti servono per iniziare
La cottura a bassa temperatura, nota anche come cottura sous vide, è una tecnica sempre più apprezzata da chi desidera ottenere risultati precisi, uniformi e ricchi di sapore. Il metodo prevede che gli alimenti vengano sigillati in appositi sacchetti per il sottovuoto e poi cotti in acqua calda a temperatura costante e controllata, generalmente non troppo elevata. In questo modo, i cibi mantengono meglio aromi, consistenza e proprietà nutritive, evitando dispersioni e ossidazioni.
Per utilizzare questa tecnica in casa servono strumenti specifici, a partire dal roner, indispensabile per mantenere stabile la temperatura dell’acqua, e da una macchina per il sottovuoto, utile a sigillare correttamente gli alimenti prima della cottura. Di seguito, una selezione di modelli e alcune FAQ utili per capire meglio come funziona la cottura sous vide e quali vantaggi può offrire nella cucina di tutti i giorni.
Quali cibi sono adatti alla cottura a bassa temperatura?
Qualsiasi cibo può essere cotto con questo metodo. È particolarmente perfetta per verdure e frutta che in genere tendono ad ossidano velocemente a contatto con l’aria: con il metodo del sottovuoto, non si scuriscono e mantengono le loro proprietà nutritive inalterate.
Quali errori evitare per un risultato ottimale?
Per evitare problemi di cottura, i sacchetti devono essere completamente immersi e non riempiti per più di 2 terzi per gli alimenti asciutti e non più della metà per quelli liquidi. Il contenuto deve essere disposto nelle buste per la cottura a sottovuoto in modo ordinato così che lo spessore sia uniforme.
Che vantaggi offre questo tipo di cottura?
Innanzitutto, conserva tutte le proprietà degli alimenti: il cibo non entra in contatto con l’acqua di cottura, quindi non si ha dispersione di vitamine, minerali e nutrienti. La cottura è omogena su tutta la superficie dei cibi e al loro interno. Inoltre, gli alimenti non si ossidano: in assenza di aria, l’ossigeno non penetra nei cibi che conservano l’aspetto brillante e il colore naturale.
Posso controllare la cottura sous vide con app?
Alcuni roner hanno sistema di controllo wireless tramite app. Basta preparare il sacchetto con il cibo, inserirlo nella pentola con l’acqua e aggiungere il roner all’interno della pentola, assicurandolo bene al bordo. Quando sarà il momento, è possibile azionarlo comodamente tramite smartphone.
4 Modelli di roner
Roner di Inkbird
Pensato per chi desidera portare in cucina una maggiore precisione e un controllo più evoluto della preparazione, il roner di Inkbird consente di impostare e monitorare il processo di cottura graduale anche a distanza, grazie alla pratica app dedicata. Una funzione particolarmente utile è quella di preallarme di fine cottura, che avvisa l’utente al momento opportuno e permette di estrarre il cibo quando è pronto, evitando così il rischio di scuocerlo.
A rendere il dispositivo ancora più performante è la sua precisione di misurazione di 0,1 °C, un dettaglio fondamentale per ottenere risultati accurati e costanti, soprattutto nelle preparazioni che richiedono il massimo controllo della temperatura. Lo schermo TFT permette inoltre di visualizzare in modo chiaro e immediato tutte le informazioni principali, come tempo di cottura, temperatura e tipologia di alimento, facilitando l’utilizzo quotidiano.
Tecnologico, intuitivo e pratico, il roner di Inkbird è una soluzione interessante per chi ama sperimentare tecniche di cottura precise e ottenere risultati più uniformi.
Disponibile su Amazon.it al prezzo di 109,99 euro.
Enfinigy ® di Zwilling
A seconda dell’alimento sull’intuitivo display touch a led dello stick per cottura a bassa temperatura Zwilling Enfinigy® si impostano la temperatura scelta e il tempo di cottura necessario.
Gli intervalli di temperatura selezionabili da 0,5 °C e una precisione di +/- 0,1 °C – 0,2 °C tra 40 – 70 °C consentono un controllo comodo e preciso della temperatura dell’acqua. Ha funzione timer e clip di fissaggio integrato per l’aggancio a pentole o contenitori.
Prezzo: 129,00 euro.
Roner ad immersione SV400 di Caso Design
Grazie al tappo a vite, il roner ad immersione SV400 di Caso Design distr. da Kunzi si adatta a qualsiasi recipiente resistente al calore, con altezza di almeno 16 cm per cucinare facilmente con la tecnica sous vide.
Permette una regolazione della temperatura da 25°C a 90°C in step di 0,5 e ha funzione timer da 1 minuto a 99 ore (fino a 2 ore con incrementi di 1 minuto, da 2 ore con incrementi di 5 minuti).
Prezzo consigliato al pubblico: 109,99 euro.
SVC107 di Laica
Una volta agganciato alla pentola e scelto il programma da seguire, il Termocircolatore SVC107 di Laica è totalmente autonomo nello svolgimento del programma di cottura, che risulta di precisione e controllato.
Grazie al sottovuoto, gli alimenti infatti conservano i loro succhi e la naturale morbidezza e risultano perfettamente insaporiti. È disponibile da solo oppure in combo con rotoli o sacchetti per il sottovuoto. Ha display Led, temperatura programmabile da 25°C a 95°C e capacità di circolazione di 6 – 15 litri.
Prezzo: 154,90 euro.
3 apparecchi per il sottovuoto
Qvc di Bora
Con l’apparecchio per il sottovuoto QVac di Bora gli alimenti restano fino a tre volte più freschi, gusto e aspetto rimangono inalterati e si riducono gli sprechi. Ha tre funzioni che offrono la massima flessibilità: mettere sottovuoto in box o sacchetti, chiudere bottiglie già aperte e marinare in pochi minuti.
Pratico, lo si può portare con sé ovunque si vada. È fornito con 15 sacchetti in tre misure e contenitori adatti al freezer e lavabili in lavastoviglie. Prezzo: 429,00 euro.
Icon di Berkel
Compatta, pratica e semplice da utilizzare, la mini-pompa per il sottovuoto Icon di Berkel unisce funzionalità ed estetica in un piccolo elettrodomestico dal forte carattere distintivo. A renderla immediatamente riconoscibile è il suo design elegante, valorizzato dall’iconico colore rosso, da sempre segno distintivo del brand.
Pensata per garantire un utilizzo intuitivo anche nella quotidianità, è dotata di indicatore LED luminoso, utile per controllare facilmente sia il corretto funzionamento del dispositivo sia lo stato di carica della batteria. Il ciclo di aspirazione completamente automatico contribuisce inoltre a rendere l’esperienza d’uso ancora più immediata, pratica ed efficiente.
A completare la proposta, un kit completo di contenitori e sacchetti in diverse dimensioni, ideale per adattarsi a differenti esigenze di conservazione e organizzazione in cucina. Una soluzione versatile e curata nei dettagli, pensata per chi cerca performance, praticità e stile in un unico prodotto. Prezzo: 149,00 euro.
Everyday di VS0290X FoodSaver
Grazie alle dimensioni compatte e al peso di appena 1 kg, Everyday VS0290X di FoodSaver è la soluzione ideale per un utilizzo quotidiano pratico, semplice e veloce. Progettata per adattarsi con facilità alla routine domestica, consente di conservare gli alimenti in modo efficace, ottimizzando tempi e spazio in cucina.
Il funzionamento intuitivo con un solo pulsante permette di gestire in automatico sia l’aspirazione sia la sigillatura, rendendo l’apparecchio particolarmente comodo anche per un uso frequente. A completare le sue caratteristiche, una barra saldante extra larga assicura una chiusura sicura e affidabile, contribuendo a preservare al meglio la freschezza dei cibi. Prezzo: 69,99 euro.
FAQ Cottura a bassa temperatura
Capire bene come funziona la cottura sous-vide contribuisce a risultati gustosi e ottimali.
Cosa è la cottura sous vide?
È una tecnica di cottura a bassa temperatura (tra i 50° e 90°C, mai oltre i 100°) per cuocere gli alimenti sigillati sottovuoto all’interno di appositi sacchetti, preservando il sapore e le proprietà dei cibi ed esaltando gli aromi.
Come avviene la cottura sous vide?
Il cibo viene prima sigillato in un sacchetto, poi immerso in acqua riscaldata a una temperatura bassa e costante, per poi essere eventualmente rosolato o raffreddato rapidamente. È quindi necessario avere una macchina sottovuoto e buste per cotture alimentari sottovuoto, poi per la cottura si può utilizzare una pentola a cui agganciare un roner. Si può anche sostituire il roner con un forno a vapore.
Come sono i sacchetti da utilizzare?
Devono essere certificati per cotture alimentari, in materiale che non contiene BPA e PVC, resistenti sia alle alte che alle base temperature. Si possono sceglierli di varie dimensioni (20×30 cm e 15×25 cm sono le più utilizzate). Alcuni sono dotati di valvola e possono essere riutilizzati anche più volte se perfettamente integri, puliti e senza residui di cibo, altri invece sono usa e getta.
Come funziona la cottura con il roner?
Il roner ha forma cilindrica che assomiglia ad un frullatore ad immersione. È dotato di una resistenza elettrica e un termometro per riscaldare l’acqua al di sotto del limite di ebollizione e mantenerla a una temperatura costante. Deve essere agganciato al bordo di una pentola piena di acqua e del sacchetto contenente l’alimento sottovuoto da cuocere per mantenere in movimento perpetuo le molecole d’acqua. Ha display LCD per monitorare la temperatura, lo stato di funzionamento della sonda e il programma impostato o modificare le impostazioni di cottura.
Che potenza ha un roner?
Se si ha una famiglia di 3-5 persone, un roner con potenza di circa 800 watt è sufficiente. Roner più potenti, di 1.200- o 1.500 Watt, sono invece indicati per chi necessità di quantità d’acqua maggiori e cucine più abbondanti o professionali. È importante sapere che quanto più movimento perpetuo si crea all’interno della pentola, tanto maggiore sarà l’acqua che il roner riuscirà a scaldare.
Ha qualche svantaggio questo tipo di cottura?
A causa della temperatura molto bassa, i tempi di cottura sono lunghi. Ad esempio, il pesce impiega circa 2 h per essere pronto, le fettine di carne tenera circa 4 ore e mezzo, ma per quelle dure i tempi si allungano notevolmente. L’uso di plastica per imbustare, non è propriamente ecologico: per questo sarebbe preferibile optare per i sacchetti lavabili e riutilizzabili.
