Nei forni a vapore il calore generato appunto dal vapore viene sfruttato per cuocere gli alimenti in maniera meno aggressiva rispetto a quella tradizionale, spesso in combinazione con la modalità termoventilata. Grazie al vapore, le pietanze mantengono la morbidezza all’interno e la croccantezza all’esterno, oltre a permettere di cucinare in modo sano utilizzando meno grassi.
Come funziona il forno a vapore?
L’apparecchio ha una caldaia che riscalda una certa quantità di acqua, che trasformatasi in vapore, viene nebulizzata all’interno della camera di cottura per mezzo di una ventola. Ciò permette di mantenere l’umidità degli alimenti, preservandone sapore, colore e proprietà. I forni possono funzionare esclusivamente con il vapore o combinarlo con il calore secco, offrendo maggiore flessibilità nella preparazione dei piatti.
I vantaggi di un forno a vapore
Il vapore mantiene l’umidità degli alimenti, evitando che si asciughino e preservando il loro sapore naturale consentendo inoltre di mantenere intatte le proprietà nutritive degli alimenti. La cottura risulta anche più uniforme, poiché il vapore, con la sua azione umidificante, mantiene morbida la superficie e allo stesso tempo penetra all’interno dei cibi, dando il giusto grado di cottura sia all’interno che all’esterno.
Cosa si può cuocere in un forno a vapore?
In generale si può cuocere tutto con diverse tecniche, perché è possibile infatti arrostire, grigliare e persino cuocere al forno. Tuttavia i cibi più indicati sono quelli che beneficiano di una cottura poco aggressiva e di un impiego ridotto di grassi, come le verdure, la carne e il pesce. Inoltre, l’azione combinata di vapore e calore migliora la lievitazione di pane, pizze e focacce, perché il vapore permette di mantenere all’interno della camera di cottura il giusto grado di umidità.
Dove si mette l’acqua in un forno a vapore?
La maggior parte dei modelli è equipaggiata con un serbatoio laterale estraibile da riempire con l’acqua che viene vaporizzata durante il funzionamento. In questo caso l’apparecchio non necessita di una particolare installazione. Si può anche decidere di avere un allacciamento diretto all’acqua per il carico-scarico: non c’è quindi il serbatoio che richiede la ricarica e il vapore è illimitato, ma vicino al forno deve esserci un attacco idrico diretto per l’installazione.
Cosa sono gli impulsi di vapore?
I forni che funzionano con impulsi di vapore permettono di aggiungere l’erogazione di vapore alle cotture tradizionali come quella statica o ventilata. Ciò garantisce la perfetta distribuzione del vapore all’interno della cavità del forno: una funzionalità davvero importante ai fini di una cottura precisa e ottimale di qualsiasi tipo di pietanza.
2 forni con AI
Serie 8000 TP8SB731AT di Aeg
La funzione Steamify nel forno a vapore Serie 8000 MealAssist TP8SB731AT di Aeg regola automaticamente la quantità di vapore ideale in base alla temperatura selezionata, mentre la funzione SousVide è perfetta per cotture a bassa temperatura, ed esaltare sapori e consistenze. Grazie alla connettività Wi-Fi integrata e alla tecnologia AI TasteAssist, il forno può importare ricette dal web e configurare automaticamente i parametri di cottura più adatti. L’assistente integrato guida l’utente passo dopo passo e mette a disposizione un’ampia selezione di ricette preimpostate e la pulizia a vapore Steam Cleaning semplifica la manutenzione quotidiana.
Prezzo da listino: 1.999,99 euro.
LG Instaview WSED7667M
Il forno LG Instaview WSED7667M con una capacità di 76 litri e una classe energetica A++, mette a disposizione 23 programmi di cottura, tra cui cottura a vapore al 100%, Air Fry, Steam Sous Vide e funzione Pizza, per adattarsi a ogni esigenza culinaria. Dotato di tecnologia InstaView, consente di controllare lo stato delle pietanze semplicemente bussando due volte sul vetro della porta, evitando inutili dispersioni di calore. A questa funzionalità si affianca il sistema Blue EasyClean, che sfrutta il vapore per ammorbidire i residui di cottura e permette di pulire la cavità del forno in circa 10 minuti, senza ricorrere a detergenti aggressivi. Il forno integra inoltre la tecnologia LG ThinQ per gestire e monitorare l’elettrodomestico direttamente dallo smartphone tramite Wi-Fi.
Prezzo consigliato al pubblico: 1.549,00 euro.
4 forni gestibili da App
Serie 800 EOB9S3XH di Electrolux
Il forno a vapore MealAssist con SteamPro Serie 800 EOB9S3XH di Electrolux è dotato della tecnologia Steam Boost, grazie alla quale è possibile utilizzare il vapore fino al 100% oppure combinarlo con l’aria calda scegliendo tra tre livelli di intensità (100%, 75%, 25%). Ha 26 funzioni di cottura, di cui 5 a vapore, e la funzione Steamify, che regola automaticamente la percentuale di vapore in base alla temperatura richiesta. Il display CookSmartTouch 4″ con AI TasteAssist e connessione Wi-Fi permette di cucinare e imparare nuove ricette in modo più semplice e divertente. In classe energetica A++, è dotato di termosonda per misurare la cottura interna degli alimenti.
Prezzo da listino: 1.499,99 euro.
Linea Essence BBIS18400BCSWE di Beko
La tecnologia AeroPerfect® nel forno a vapore Linea Essence BBIS18400BCSWE di Beko riduce al minimo la fluttuazione della temperatura per avere ogni piatto cotto alla perfezione dal centro ai bordi. Funziona con cottura assistita a vapore SteamAid™ che, tramite generatore, durante il ciclo di cottura, inietta vapore all’interno per renderei cibi morbidi e allo stesso tempo fragranti. In classe A+ e capiente 72 litri, ha 15 programmi, consente la cottura multivassoio su 3 livelli contemporaneamente ed è gestibile da App.
Prezzo da rivenditore.
Serie 8 HSG7361B1 di Bosch
L’anello digitale sul pannello di controllo del forno Serie 8 HSG7361B1 di Bosch facilita la regolazione delle impostazioni. Con serbatoio dell’acqua per il vapore capiente 1 litro, ha funzione Steam Plus che cuoce fino a 120°C preservando le vitamine e i nutrienti. È gestibile anche utilizzando l’app Home Connect che suggerisce impostazioni o programmi adatti. Completo di funzione di Rigenerazione, ha programma Aria Calda Delicata per cucinare risparmiando energia.
Prezzo da rivenditore.
DGC 7860 HCX Pro Beige perlato di Miele
Nel forno a vapore DGC 7860 HCX Pro Beige perlato di Miele il generatore di vapore esterno potente (3,3KW) e la disposizione speciale dei due ugelli di vapore DualSteam, permettono tempi di riscaldamento e cottura rapidi e una distribuzione uniforme. Capiente 67 litri, è gestibile anche da App, e ha sistema HydroClean che pulisce il vano cottura automaticamente. Si può abbinare l’umidità con il calore secco in base alle proprie esigenze: è possibile impostare nella modalità combinata sia la temperatura (da 30 °C a 230 °C) sia l’apporto di umidità (da 0 °C a 100 °C).
Prezzo: 7.099,00 euro.
4 forni con programmi automatici
Mythos FMY 99 HS BK di Franke
Utilizzare il forno Mythos full steam FMY 99 HS BK di Franke è facile grazie alla funzione Cook Assist con la quale basta selezionare la pietanza da cucinare affinchè tempi e modalità di cottura siano regolati automaticamente. Il display TFT ti guida nella preparazione, mentre il serbatoio da 1,5 litri e i sensori elettronici gestiscono il vapore per risultati ottimali. Inoltre, grazie alla funzione Multicooking, è possibile cuocere fino a quattro pietanze contemporaneamente, mantenendo i sapori distinti.
Prezzo: 2.549,00 euro iva esclusa.
Atmos di Fulgor Milano
Il forno Atmos di Fulgor Milano, dotato di ben 24 funzioni cottura, ha apertura automatica del cruscotto comandi per agevolare il riempimento del serbatoio dell’acqua che avviene senza aprire la porta. È dotato di sensore del livello acqua con avviso di ripristino e ha funzioni di pulizia cavità, circuito e decalcificazione. La dotazione degli accessori di serie comprende guide telescopiche ad estrazione totale, sonda di temperatura (Meat Probe), kit vapore inox (vassoio forato e piano con relativo supporto) vassoio per AirFry, vassoio smaltato e una griglia piana.
Prezzo: 3.300,00 euro iva esclusa.
FullSteam N 90 Flex Design B59FS3AY0 di Neff
Con il forno FullSteam N 90 Flex Design B59FS3AY0 di Neff si può scegliere tra cottura a vapore 100%, cottura tradizionale con impulsi di vapore o senza utilizzando o meno i programmi automatici a disposizione. Grazie alla funzione CircoTherm® si possono cucinare fino a 4 pietanze diverse contemporaneamente sui 4 livelli e utilizzando l’ampio display touch il menu è facile da leggere e da navigare. Il rivestimento speciale catalitico Clean Coating delle pareti assorbe il grasso prodotto durante la cottura e lo decompone a ogni ciclo di cottura facilitando la pulizia.
Prezzo da rivenditore.
BFS615S8B di Hisense
BFS615S8B di Hisense è un forno combinato a vapore da incasso con una capiente cavità da 77 litri, progettato per garantire risultati di cottura precisi e versatili. Dotato di 23 funzioni di cottura e programmi Auto Cooking, 100% Vapore, Air Fry+, sonda di temperatura, riscaldamento rapido e connettività Wi-Fi, offre un’esperienza d’uso intuitiva grazie al display touch e al controllo elettronico della temperatura. Tra le numerose modalità disponibili è presente anche la funzione Rigenerazione, ideale per riscaldare le pietanze già cotte sfruttando il vapore, contribuendo a mantenerle morbide e ben idratate. Completano la dotazione le guide telescopiche a estrazione totale su un livello, la porta con triplo vetro e apertura e chiusura assistite Soft Open e Soft Close, la cottura termoventilata e la classe energetica A+.
Prezzo da rivenditore.
FAQ Forni a vapore
Come funziona e quali vantaggi offre la cottura nei forni a vapore? Scopri tutto qui.
Cosa cuocere nel forno a vapore?
I cibi più indicati per essere cucinati nel forno a vapore sono tutti quelli che beneficiano di una cottura poco aggressiva e di un impiego ridotto di grassi, come le verdure, la carne e il pesce. All’interno della camera di cottura, il forno a vapore riesce a trattenere un livello di umidità tale da cuocere perfettamente i cibi che non hanno bisogno di troppi grassi aggiuntivi, come le verdure, il pesce e la carne. Inoltre, l’azione combinata di vapore e calore riesce a dare un tocco in più a pane, pizze e focacce, agendo sulla lievitazione perché il vapore permette di mantenere all’interno della camera di cottura il giusto grado di umidità e di potenziare la lievitazione, oltre a consentire la formazione di una bella crosticina dorata sulla loro superficie.
Quanto consuma il forno a vapore?
Dato che utilizzano meno calore per ultimare la cottura degli alimenti, i forni a vapore consumano generalmente meno energia rispetto ai modelli tradizionali. La temperatura di utilizzo non va mai oltre i 100/120 °C, consentendo quindi un notevole risparmio nel consumo di elettricità. Solo quando si combinano il vapore e la cottura termoventilata, si possono raggiungere i 250 °C. Inoltre, la cottura a vapore è spesso più rapida rispetto ai metodi tradizionali.
Quale è il livello di umidità nei forni a vapore?
A seconda delle indicazioni di cottura che ogni alimento richiede, il livello di umidità può essere personalizzato tra il 20 e il 100%. L’emissione viene in genere divisa su tre diversi livelli: quello alto con 75% di vapore è ideale per il pesce, il livello medio con il 50 % di vapore garantisce carne tenera o verdure arrostite perfette, mentre il basso con il 25% di vapore cuoce meglio torte, biscotti e pane.
Perché la cottura a vapore è considerata sana?
La cottura al vapore è il metodo più sano per cucinare perchè permette di rinunciare all’uso di olio e grassi animali, consentendo la preparazione di pietanze leggere, ricche dal punto di vista nutritivo e dall’apporto calorico contenuto. Gli ingredienti non entrano in contatto diretto con l’acqua, ma è il vapore acqueo che trasmette il calore all’alimento cuocendolo. In questo modo si preservano vitamine e sali minerali. Inoltre, grazie al vapore, le pietanze mantengono la morbidezza all’interno e la croccantezza all’esterno.
I forni a vapore hanno programmi come quelli tradizionali?
Gli apparecchi sono impostabili con programmi e funzioni specifiche per ottenere una cottura ottimale. Sono anche forniti con accessori, come ad esempio la termosonda per misurare la temperatura interna dei cibi. Come nei modelli tradizionali, possono anche avere programmi di cottura preimpostati o essere gestiti da App.
Qual è la differenza tra un forno tradizionale e un forno a vapore?
Cosa vuol dire forno a vapore combinato?
Ci sono forni solo a vapore ma anche modelli combinati con la cottura ventilata: ovvero forni multifunzione tradizionali, a cui si aggiungono una o più funzioni di cottura a vapore. Nella preparazione quindi vi è la combinazione di calore secco e umido: durante il processo di cottura viene infatti immessa una quantità definita di vapore per ottenere una preparazione al tempo stesso tenera e croccante.
Foto in apertura: Mythos FMY 99 HS BK di Franke
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